Rinde: 10 porciones Tiempo de preparación: 15 minutos Tiempo de cocción: 30 min.
Ingredientes: • 2 cucharadas de aceite de oliva • 1 cebolla morada (picada) • 1 pimiento rojo (picado) • 1 libra de papas rojas (picadas en trozos de ½ pulgada) • 1 lata de maíz • 4 dientes de ajo (picados) • 1 taza de guisantes (congelados está bien) • 1 cucharada de pimentón • 1 cucharada de comino • 2 cucharaditas de sal • 2 cucharaditas de pimienta negra • 2 cucharaditas de cilantro • 1½ taza de quinua cruda (enjuagada y escurrida) • 8 tazas de caldo de verduras • 2 tomates grandes (picados) • 1aguacate(partido por la mitad, sin hueso y cortado en cubitos) • ½ taza de queso fresco desmenuzado • 1 taza de cilantro fresco • 1 lima (en rodajas)
HERRAMIENTAS NECESARIAS : Estopilla
HORNO HOLANDÉS DE HIERRO FUNDIDO (5 QT.)
CUCHARÓN DE ACERO INOXIDABLE
1. Caliente el aceite en una olla a fuego medio . Una vez caliente, agregue la cebolla, el ajo y el pimiento morrón. Cocine por 3 minutos.
2. Cuando las verduras estén blandas, agregue los condimentos secos (comino, sal, pimienta, pimentón y cilantro). Revuelva y cocine por 1 minuto.
3. Agregue el caldo y las papas. Sube el fuego a medio-alto y deja que hierva. Una vez que hierva, reduzca el fuego a medio y coloque la tapa. Cocine a fuego lento durante 8-10 minutos.
4. Coloque la quinua en un bol forrado con una gasa. Deje correr agua tibia sobre los granos para enjuagar. Escurrir y agregar a la olla junto con el maíz y los guisantes.
5. Vuelva a tapar la olla y cocine a fuego lento durante otros 10 minutos a temperatura baja.
6. Apague el fuego y agregue los tomates para calentarlos, aproximadamente 2-3 minutos.
7. Sirva en tazones y cubra con queso, aguacate, cilantro y rodajas de lima.
